I progetti della Fondazione Giorgio Zanotto sono caratterizzati da alcune linee distintive, che derivano dalle finalità della Fondazione, tra le quali spiccano la promozione e il sostegno di iniziative culturali, sociali e scientifiche per lo sviluppo di Verona. La Fondazione rivolge una particolare attenzione anche alla illustrazione – nel contesto della storia veronese – della figura di Giorgio Zanotto e alla promozione di studi per lo sviluppo economico-sociale del territorio Veronese e per la crescita della conoscenza e della preparazione di quanti possano svolgere la loro attività nelle istituzioni pubbliche, nelle istituzioni economico-finanziarie e nelle opere cattoliche.

A questo scopo la Fondazione Zanotto

-   opera per la creazione e gestione di centri volti a favorire la formazione e l'eccellenza nell'ambito delle scienze amministrative ed economico-finanziarie;
-   promuove studi o corsi di studio nelle materie indicate direttamente o in collaborazione con altre istituzioni pubbliche o private;
-   istituisce e assegna borse di studio a giovani meritevoli e promettenti;
-   sviluppa iniziative tese ad approfondire e diffondere la conoscenza di discipline che mirino al progresso sociale e culturale del territorio veronese;
-   coltiva rapporti di collaborazione con università e istituzioni italiane e straniere, favorendo lo scambio di esperienze culturali e formative anche valorizzando i crediti didattici conseguiti presso tali strutture;
-   cura la pubblicazione di studi e ricerche che abbiano come contenuti la figura, il pensiero e l'opera di Giorgio Zanotto e promuove la raccolta, lo studio e la pubblicazione dei suoi scritti.

La Fondazione quindi opera in collaborazione con Enti, sia pubblici che privati, con il preciso scopo di valorizzare Verona e il patrimonio intellettuale del suo territorio.

Gli ambiti principali di interesse sono la formazione, la ricerca scientifica, l’arte, la cultura e l’assistenza.